不生病的生活[書摘]-序

人類的身體本來是不容易生病的

醫學日新月異，但為什麼受疾病所苦的人卻沒有減少呢？
身為臨床醫師，我在每天與許多患者接觸的過程中，產生了這樣單純的疑問。於是我試著開始調查病人的飲食習慣和疾病的關係。

經過數十年的調查，我發現攝取了多少數量的某種食物，或是養成什麼樣的生活習慣，與一個人的胃相與腸相（這是我仿照＂面相＂一詞，自創的用語），以及健康狀況有著密不可分的關係。

截至目前，醫療機構都只針對煻尿病等必須限制飲食的疾病，給予＂飲食指導＂，但這種做法只不過是為了避免疾病惡化而已。至於可預防疾病的飲食指導，或可使人健康長壽的生活習慣指導等，卻常成為醫療的盲點而被忽略。

本來，人類的身體受到多重防禦系統和免疫系統保護，並不容易生病。因此，只要沒有先天性的毛病或是過度違反自然的話，即使多少有些不適，也不至於生病。
原本不容易生病的身體，會發生疾病的最大原因，就在於長期不斷累積的＂不自然的飲食＂和＂不自然的生活習慣＂。

大部份的人正是因為不知道什麼樣的食物對人類有益，又什麼樣的食物有害，結果引發疾病。我的前一本著作＂不生病的生活＂，就是為了傳達＂正確的飲食＂和＂正確的生活習慣＂，以求幫助眾人維持健康而寫。

但是大部份的人都根深柢固的認為，疾病應該由醫師使用藥物來治療，因此出版當時，我對於有多少人能接受我所提倡的飲食健康法，老實說並沒有太大的信心。
＂不生病的生活＂一書超出我的想像，受到廣泛的支持，成為銷售量超過百萬冊的暢銷書。能讓大家理解到疾病並非不可避免的命運，而是自己持續累積不良習慣而造成的結果，身為一名醫師，我感到非常高興。當然更關心的是，有許多人
開始採取積極的做法來維持自己的健康。

在上一本著作中，我以強烈的言詞呼籲＂生活習慣病其實就是自我管理缺陷病＂，目的是希望每一個人都能注意到自己的健康只有自己能夠維護。聽到這樣的想法被讀者真心接受，並且熱情響應，積極地維護自己的健康，令我十分欣慰。
眾多讀者的熱烈回響，給了我更多的刺激與啟發。其中最多人反應＂顛覆了許多過去一直深信的常識＂。例如，牛奶和人造奶油有礙健康、攝取過多兒茶素會使胃相惡化、常食用肉類和優酪乳的人腸相不佳等，這些過去以為對身體和健康有益的食品，反而可能危害健康的原因，已在臨床上獲得證實。

不過在這些事實強烈打動讀者的同時，很多人也產生出＂那麼應該吃什麼才對？＂、＂這些食物絕對不可吃嗎？＂等各種疑問和不安。
我認為讀者有這樣的想法是理所當然的。因為，喝牛奶可以攝取鈣質、使用植物性的人造奶油比動物性脂肪的牛油健康、成長期的小孩不可缺少優質動物性蛋白質等＂落伍的營養學＂，仍深植在人們的腦海中。

很多人問我＂如果牛奶真的對身體不好，為什麼日本不對牛奶設限呢？＂其實我也認為有必要限制牛奶的攝取。特別是無視於小孩本身的好惡，強迫性的餵食牛奶，我絕對反對。

但是，根深柢固的常識是很難立即改變的。例如，人類很久以前就知道香菸有害健康，但是到現在對香菸的限制仍然不足。很遺憾的，我們不得不承認這些社會的現實。

在這種情況下，重要的是發現正確的資訊，為自己選出對你旳身體有益的食物。我認為身為醫者，對於哪些食物對身體有什麼效用或是有什麼害處，需要更謙虛的接受臨床事實，然後公開這些資訊。

基於這種＂讓病人了解事實，以產生警惕＂的想法，我在前一本著作＂不生病的生活＂裡頭，介紹了我從臨床上得知的＂理想的飲食＂和＂理想的生活習慣＂。但，這些終究是理想。我希望每個人都能在沒有壓力的環境下，持續施行理想的飲食和生活習慣，但各種生活環境的特殊性，使很多人無法每天實踐。也有人因為應酬等等因素，很難只吃自己選擇的食物。相信也有些人特別喜愛牛奶、乳製品、厚厚的牛排或油炸食物，而難以克制。

沒關係，我們無需因為某種食物對身體不好就完全拒絕。對人類而言，不要過度累積壓力，與正確的飲食生活同樣重要。當然，攝取過多有害食物，引發疾病的風險確實比較高。不過正如前面所述，我們的身體有能力處理一定程度的有害食物，具備了使身體健康生活的力量。

因為對身體不好，勉強克制自己，拒絕喜愛的食物而累積壓力，反而有害健康。不如在身體能夠處理的範圍內，一方面享受美食之樂，同時在整體上持續＂正確的飲食＂和＂正確的生活習慣＂才是最重要的。老實說，我也是愛好肉類的。不過，因為我知道肉食對身體不好，所以每年只吃二、三次左右，並且盡可能的選擇非餵食人工飼料，探取自然而健康的方法飼養的動物肉類。雖然價格稍貴，但因每年不過食用幾次，並不致於造成太大的負擔。再者，減少品嘗喜愛食物的次數，還會產生吃的喜悅的好處。
不論多麼美味的食物，如果過於頻繁享用，好吃的感動也會逐漸淡薄，若只是偶爾嘗之，品嘗美食時的感動就會非常強烈，甚至可能帶來明天的活力。總之，健康長壽的秘訣，就是在享受美食的同時，實踐＂正確的飲食＂與＂正確的生活習慣＂。