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【網路書】芽苗菜培育及食譜利用
台南區農業改良場技術專刊 85-2 (No.66) 請連結該網站閱讀
序一
近年來由於工商業發達，經濟繁榮，國人生活富裕，在飲食方面只講究精緻美味口感，而忽略了營養均衡，造成許多文明病症的發生。過去一般人的觀念認為多吃魚肉才是營養，身體才會健康。其實不然，魚肉吃多了，對健康並無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養價值並不亞於魚肉，除脂肪、蛋白質較低外，礦物質、維他命、纖維、酵素等之含量都相當高，然而由於國人的飲食習慣和顧及衛生安全，除水果外，大部份食物都煮熟後才吃，許多營養也因煮熟後而消失。
芽苗菜之培育期間短，又不需使用肥料、農藥等，營養價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實在是當今現代人最佳之健康食品。本書之內容包括各種芽苗菜之培育方法及食用，教人在家自己培育，不需花大多錢購買器材，簡單易學，並引用本草綱目，記載這些植物種子或芽苗對人體健康之功效，很具參考價值。尤其是，本省夏季颱風豪雨後，蔬菜供應短缺之際，消費者可參照本書自家孵豆芽，省錢又可紓解蔬菜荒。
自己培育出來的芽苗菜，清潔、衛生、安全最可靠，可以放心生吃，希望人人能吃自自然，吃出健康，長命百歲。
台灣省農林廳代理廳長
徐茂樟
中華民國八十五年六月
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序 二
近年來台灣地區社會經濟發達，國民生活水準提高，關係身體健康之飲食習慣，從量轉向質方面之追求，營養衛生之食物為消費大眾一致之期望，也是身負輔導地區性農業發展任務之農業改良場之重要工作目標之一。
芽菜又稱為"發芽的種籽"，是一種一般不需要特別的栽培及保護設備，也不需要等待它們完全長成植物的樣子，我們就可以食用的食品。種籽在盤中發芽，並不需要土壤或其他介質，祇要加少許水，數天後，就形成幼嫩的莖或芽，適合消費之高營養價值之食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應用於密集的食物生產系統，依照種類的不同，一作的芽菜祇要3至7天，長度達20?0公厘就可收穫。在發芽的過程中，原儲存於種籽中之蛋白質、脂類與澱粉類，經過酵素之作用轉變為維生素、礦物質、胺基酸與簡單醣類，這些物質都很適合於我們身體消化吸收，因此，這種新鮮採收之芽菜是一種值得信賴的高價值食品。由於芽菜生長很快，而培育過程又如此之簡便，因此可以每隔一段時間都可隨時生產供應。
本場方新政副研究員研究芽菜之培育方法多年，不論是穀類、荳科或十字花科蔬菜類多達二十幾種均獲得良好之成果，同時也探討推薦多種芽菜之食用方法，於今編印成冊，相信是一本很好之參考資料，讓消費者選擇享用不同口味之芽菜，對於促進大眾健康有所助益，希同好者多加利用並多指教。
台南區農業改良場場長
黃山內 謹識
中華民國八十五年六月
序一
近年來由於工商業發達，經濟繁榮，國人生活富裕，在飲食方面只講究精緻美味口感，而忽略了營養均衡，造成許多文明病症的發生。過去一般人的觀念認為多吃魚肉才是營養，身體才會健康。其實不然，魚肉吃多了，對健康並無太多益處。實際上，蔬菜、水果等之營養價值並不亞於魚肉，除脂肪、蛋白質較低外，礦物質、維他命、纖維、酵素等之含量都相當高，然而由於國人的飲食習慣和顧及衛生安全，除水果外，大部份食物都煮熟後才吃，許多營養也因煮熟後而消失。
芽苗菜之培育期間短，又不需使用肥料、農藥等，營養價值高且均衡，可炒、煮又可生吃，實在是當今現代人最佳之健康食品。本書之內容包括各種芽苗菜之培育方法及食用，教人在家自己培育，不需花大多錢購買器材，簡單易學，並引用本草綱目，記載這些植物種子或芽苗對人體健康之功效，很具參考價值。尤其是，本省夏季颱風豪雨後，蔬菜供應短缺之際，消費者可參照本書自家孵豆芽，省錢又可紓解蔬菜荒。
自己培育出來的芽苗菜，清潔、衛生、安全最可靠，可以放心生吃，希望人人能吃自自然，吃出健康，長命百歲。
台灣省農林廳代理廳長
徐茂樟
中華民國八十五年六月
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序 二
近年來台灣地區社會經濟發達，國民生活水準提高，關係身體健康之飲食習慣，從量轉向質方面之追求，營養衛生之食物為消費大眾一致之期望，也是身負輔導地區性農業發展任務之農業改良場之重要工作目標之一。
芽菜又稱為"發芽的種籽"，是一種一般不需要特別的栽培及保護設備，也不需要等待它們完全長成植物的樣子，我們就可以食用的食品。種籽在盤中發芽，並不需要土壤或其他介質，祇要加少許水，數天後，就形成幼嫩的莖或芽，適合消費之高營養價值之食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人應用於密集的食物生產系統，依照種類的不同，一作的芽菜祇要3至7天，長度達20?0公厘就可收穫。在發芽的過程中，原儲存於種籽中之蛋白質、脂類與澱粉類，經過酵素之作用轉變為維生素、礦物質、胺基酸與簡單醣類，這些物質都很適合於我們身體消化吸收，因此，這種新鮮採收之芽菜是一種值得信賴的高價值食品。由於芽菜生長很快，而培育過程又如此之簡便，因此可以每隔一段時間都可隨時生產供應。
本場方新政副研究員研究芽菜之培育方法多年，不論是穀類、荳科或十字花科蔬菜類多達二十幾種均獲得良好之成果，同時也探討推薦多種芽菜之食用方法，於今編印成冊，相信是一本很好之參考資料，讓消費者選擇享用不同口味之芽菜，對於促進大眾健康有所助益，希同好者多加利用並多指教。
台南區農業改良場場長
黃山內 謹識
中華民國八十五年六月
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