生態綠創辦人：漫談煮一杯好咖啡

我和生態綠已經接觸了有一段時間，
很喜歡生態綠公平貿易的理念，更喜歡生態綠的好喝的咖啡味道。

今天晚上，過去大學的社團聚會，選擇在生態綠咖啡館舉辦，
邀請生態綠咖啡館的創辦人徐文彥大哥跟我們分享公平貿易的理念，
能夠聽到創辦人親自分享，對公平貿易又有了更深一層的了解。

文彥大哥從最近的災難均是發生在貧窮的國家開始談起，
但過去造成大量碳排放、汙染的國家都是已開發國家，
已開發的富裕國家造的因，後果卻要由貧窮國家承受，這的確是很不公平的一件事，那公平貿易可以如何解決問題呢？

那就讓我們來更進一步了解公平貿易吧！

什麼是公平貿易？
1、生產者必須獲得一個穩定的最低價格
2、生產者隸屬以民主機制運作的合作社
3、生產過程不聘用童工
4、生產者必要時得到財政和技術支援
5、支持社區發展及經濟項目，改善房屋、教育、醫療。
6、支持小農以符合環保原則的方法生產，協助農民採用可持續發展的耕種技術。

最重要的是協助第三世界國家的農民脫離貧窮的循環。

農民的貧窮不是因為被層層剝削，而是收購價過低。
舉例來說：一間跨國的咖啡公司，可能從咖啡收購進口、加工到經營咖啡館(通路)都是同一間公司包辦，但並不會因此提高咖啡的收購價格。

關鍵的做法是：從收購價的部分才能保障農民。

那為什麼要推動公平貿易，誰能夠從公平貿易獲益？
1、小農與工人
2、生產環境
3、婦女與兒童
4、消費者

透過公平貿易的制度，讓以上四種角色都達到了雙贏的結果。
對農民來說，農民得到合理的收購保障讓生活能夠溫飽，也才會專注在農產品的品質上，在這正向的氛圍中持續的發展。

文彥哥分享了咖啡館轉型的案例，有一間咖啡館將一般咖啡豆轉換成公平貿易咖啡豆後，質感、形象、咖啡口感提升後營業額成長了2倍。
真希望未來公平貿易咖啡能夠在台灣更加的普遍，如果您是咖啡店的經營者，
如果您也希望將轉換成公平貿易咖啡，可以生態綠詢問要如何轉型。

公平貿易分享結束後，文彥哥教我們如何煮咖啡，
雖然沒有實務操作，但也覺得相當的實用。

如何煮出好咖啡：

一、所有料理的第一原則：食材新鮮
生豆新鮮(一年內)‏：水份
烘焙新鮮(一個月之內)‏：香氣、口感
研磨新鮮(現磨)‏：香氣、氧化

二、沖煮咖啡的簡單公式
15g咖啡粉--->180c.c.咖啡液
萃取時間：咖啡因的溶解和萃取時間有關，萃取時間久咖啡因含量高。
粉末粗細
溫度：淺烘培的咖啡豆須用較高溫度的熱水；深烘培的咖啡豆須用溫度較低的熱水。
壓力

聽了文彥哥分享才知道原來咖啡豆有分為阿拉比卡豆(Arabia)、羅布斯塔豆(Robusta)，阿拉比卡豆主要用於現調咖啡；羅布斯塔豆用於咖啡即溶包、罐裝咖啡較多。

下次要自己煮咖啡的時候，就有一些基礎的概念了！